1項(xiàng)目概述
山梨酸鉀(學(xué)名：己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀)，無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭味。山梨酸鉀易溶于水、乙醇，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成山梨酸，食品中檢測(cè)山梨酸鉀以山梨酸計(jì)。山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，保持原有食品的風(fēng)味。時(shí)下已廣泛用于食品、飲料、醬菜、煙草、農(nóng)藥、飼料和化妝品等行業(yè)。但是山梨酸（鉀）食用過多會(huì)對(duì)人體造成傷害，破壞腸道菌群平衡，影響新陳代謝。
2 原理
本產(chǎn)品是利用山梨酸鉀與特定試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，并在固定波長(zhǎng)下有最高吸收的原理，用分光光度計(jì)測(cè)試樣品的吸光度值，帶入擬定的計(jì)算公式即可計(jì)算出樣品中山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)）的含量。
3 檢測(cè)樣本及檢測(cè)限
1)檢測(cè)樣本：飲料，果蔬，方便食品，榨菜，醋，醬油，罐頭，調(diào)料等需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食品；
2)檢測(cè)限：0.1g/kg。
4 使用單位需自備的設(shè)備及試劑
1）水浴鍋；
2）移液器：1mL、200uL、50uL；
3）玻璃管：10mL；
4）玻璃燒杯：（500mL，100mL）；
5）玻璃容量瓶或者玻璃瓶：250mL；
6）電子天平 ：感應(yīng)量0.01g；
7）組織搗碎機(jī) ；
8）純凈水；
9）GSAY-2多功能食品安全快速檢測(cè)儀或可見光分光光度計(jì)。
5 產(chǎn)品物品
1) 試劑A：（26*2）mL 紅色蓋；
2) 試劑B：（26*2）mL 綠色蓋；
3) 試劑C：1袋；
4) 試劑D：1袋；
5）說明書：1份。
6檢測(cè)步驟
6.1 試劑配制
1）配液1：將試劑C溶于150mL純凈水中；
2）配液2: 將試劑D溶于150mL純凈水中。
6.2樣本處理步驟
1）液體樣品前處理方法
①無色液體樣品：直接用純凈水進(jìn)行300倍（100 uL加入29.9mL純凈水）稀釋后進(jìn)行檢測(cè)；
②果粒類/顏色類液體樣品：準(zhǔn)確稱取5g±0.05g樣品，于250mL的容量瓶中，各加入2.5mL試劑C和試劑D，加純凈水定容至刻度，過濾，取濾液與純凈水進(jìn)行6倍稀釋（0.5mL濾液+2.5mL純凈水）；
2）固體樣品前處理方法
將待測(cè)樣品于勻漿機(jī)中勻漿。準(zhǔn)確稱取5g+0.05g勻漿后樣本于250mL容量瓶中，加純凈水200mL搖勻，各加2.5mL試劑C和試劑D（調(diào)料類的樣本含有大量的油脂，于60℃水浴進(jìn)行溶解 ），加純凈水定容至250mL，過濾，取濾液與純凈水進(jìn)行6倍稀釋（0.5mL濾液+2.5mL純凈水）。
注意:含有紅色辣椒的樣本（比如香辣味調(diào)料等）和顏色較深的樣本（比如醬油等）需要在容量瓶中加入1g的活性炭，消除顏色的干擾。
6.3 樣本檢測(cè)
吸取樣品稀釋液1mL于10mL玻璃管中，加入1mL試劑A ，再加入1mL試劑B，搖勻后于100℃沸水浴中加熱5min(待水沸騰時(shí)開始計(jì)時(shí))，取出用冷水冷卻2min后進(jìn)行檢測(cè)。以試劑空白作參比。
6.4試劑空白
吸取純凈水1mL于10mL玻璃管中，步驟同6.。
7 結(jié)果分析
7.1 儀器自動(dòng)分析
用GSAY-2多功能食品安全快速檢測(cè)儀可進(jìn)行結(jié)果檢測(cè)和自動(dòng)分析。操作步驟如下：
1）開機(jī)后點(diǎn)擊界面“理化檢測(cè)”圖標(biāo)進(jìn)入理化檢測(cè)功能；
2）在項(xiàng)目列表中選擇“山梨酸鉀”項(xiàng)目，并點(diǎn)擊進(jìn)入；
3）用25px比色皿，以試劑空白調(diào)零；
4）換入待測(cè)樣品后按“檢測(cè)”鍵進(jìn)行檢測(cè)；
5）顯示結(jié)果即為待檢樣品中山梨酸鉀的含量（以山梨酸計(jì)），單位為g/kg。
7.2 分光光度計(jì)測(cè)試
采用25px比色皿，以試劑空白調(diào)零，于532nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，根據(jù)以下公式計(jì)算結(jié)果（g/kg）。
Y=1.921*X-0.012 （公式一）
式中：
Y：為檢測(cè)樣品中山梨酸含量，單位（g/kg）；
X: 為吸光度值。
7.3 定性定量分析
根據(jù)顯色結(jié)果與比色卡進(jìn)行比對(duì)，進(jìn)行定性定量分析。(初步判定：顯藍(lán)色，樣本中不含有山梨酸鉀；顯紅色，含山梨酸鉀，具體的含量范圍對(duì)比比色卡進(jìn)行判定)。
8 參考限量標(biāo)準(zhǔn)
參照《GB2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》
表1山梨酸鉀限量標(biāo)準(zhǔn)一覽表
食品名稱 | 限量 （g/kg） | 食品名稱 | 限量 （g/kg） |
干酪和再制干酪及其類似品 | 1.0 | 氫化植物油 | 1.0 |
人造黃油（人造奶油）及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品） | 1.0 | 風(fēng)味冰、冰棍類 | 0.5 |
經(jīng)表面處理的鮮水果 | 0.5 | 果醬 | 1.0 |
蜜餞涼果 | 0.5 | 經(jīng)表面處理的新鮮蔬菜 | 0.5 |
腌制的蔬菜 | 1.0 | 加工食用菌和藻類 | 1.0 |
豆干再制品 | 1.0 | 新型豆制品（大豆蛋白及膨化食品、大豆素肉等） | 1.0 |
膠基糖果 | 1.5 | 除膠基糖果以外的其他糖果 | 1.0 |
其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品） | 1.5 | 方便米面制品（僅限米面灌腸制品） | 1.5 |
面包 | 1.0 | 糕點(diǎn) | 1.0 |
風(fēng)干、烘干、壓干等 水產(chǎn)品 | 1.0 | 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） | 1.0 |
其他水產(chǎn)品及其制品 | 1.0 | 蛋制品（改變其物理性狀） | 1.5 |
調(diào)味糖漿 | 1.0 | 醋 | 1.0 |
醬油 | 1.0 | 醬及醬制品 | 0.5 |
復(fù)合調(diào)味料 | 1.0 | 飲料類（包裝飲用水除外） | 0.5 |
濃縮果蔬汁（漿）（僅限食品工業(yè)用） | 2.0 | 乳酸菌飲料 | 1.0 |
配制酒 | 0.4 | 配制酒（僅限青稞干酒） | 0.6g/L |
葡萄酒 | 0.2 | 果酒 | 0.6 |
果凍 | 0.5 | 膠原蛋白腸衣 | 0.5 |
9 產(chǎn)品規(guī)格
50次/盒。
10 貯存條件和保存期
常溫陰涼避光保存12個(gè)月。
11 注意事項(xiàng)
1)樣本檢測(cè)吸光度值超過1.0時(shí)，需增大稀釋倍數(shù)后進(jìn)行重新測(cè)試；試劑C溫度過低（低于10℃），容易析出沉淀，有沉淀析出時(shí)需在熱水中加熱溶解；
2)水浴的溫度過低會(huì)影響樣本檢測(cè)結(jié)果，樣本放入后需待水再次沸騰后開始計(jì)時(shí)，如果溫度較低，需要延長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間；
3）試劑反應(yīng)過程中避免水蒸汽進(jìn)入玻璃管內(nèi)；
4）處理好的樣本需在半小時(shí)內(nèi)檢測(cè)完；
5) 樣本檢測(cè)結(jié)果低于0.1g/kg時(shí)，即為陰性，說明樣本中無山梨酸鉀；
6）本產(chǎn)品為客戶內(nèi)部控制和執(zhí)法部門現(xiàn)場(chǎng)抽檢使用，檢測(cè)結(jié)果不具備法律效應(yīng)。如需對(duì)外出具具有法律效應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告或?qū)z測(cè)結(jié)果有異議的需把樣品送第三方資質(zhì)單位進(jìn)行檢測(cè)或符合。
